ゾエミーはエリック・ド・スーザが現在持っている6haの畑とは別にグラン･クリュの畑を手に入れ,グラン・クリュのシャルドネ100％で造り出されるシャンパーニュです。栽培は有機栽培で、農薬、除草剤、化学肥料等は一切使用せず、醸造設備も、最新型の空気圧搾式のプレスを使用、ワインの移動にポンプも使わず、重力を利用して移動させるほどの細心の品質管理をしています。発酵も自然酵母にて、木製の大樽で行われます。
