一次発酵を終えたスティル・ワインをブレンドしてシャンパーニュの原酒を造りますが、このブレンドすることをアッサンブラージュといいます。和訳すると、調合。
このブレンドの比率が、それぞれのシャンパーニュの味わいを大きく左右します。アッサンブラージュには、50種以上のワインが使われることもあり、その比率はメゾンごとの企業秘密となっています。
